Os 2 melhores Woks de 2023

Testamos o Wok Sur La Table Professional em aço carbono e faremos dele a nossa escolha. Seu desempenho é semelhante ao wok Wok Shop, que pode ter tempos de envio imprevisíveis. No entanto, o wok Sur La Table está atualmente esgotado; a empresa nos informou que estará disponível novamente no final de setembro.

Os woks são versáteis e feitos para durar, então comprar um pode ser uma tarefa que só acontece uma vez na vida. Para encontrar as melhores opções, conversamos com especialistas e depois começamos a refogar, fritar e cozinhar no vapor. Um claro vencedor se destacou: Wok Shop Wok de aço carbono de 14 polegadas com alça lateral de metal. Devido aos seus ângulos suavemente curvos, ele funciona muito como um wok profissional de fundo redondo. E sua alça de madeira confortável de segurar e seu peso leve tornam este wok mais fácil de levantar, jogar e despejar.

Testamos woks de aço carbono sem tempero e pré-temperados, além de um wok antiaderente, observando o que foi necessário para deixá-los prontos para cozinhar.

Quase todos os woks que testamos ofereciam vegetais saborosos e macios e frango grelhado tenro, mas alguns eram muito mais fáceis de usar.

Até nossas woks sem tempero, bem untadas com algumas rodelas de refogados, liberavam bem os ovos. Mas descobrimos que o formato da tigela realmente importava.

O saboroso creme de ovo e os cubos de tofu crocantes nos mostraram toda a gama do que os woks podem fazer. Verificamos especialmente a estabilidade.

Este é o melhor wok versátil. É simples de segurar, leve e estável no fogão, mas é arredondado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena. Observe que o frete custa US $ 15 a US $ 25 adicionais.

frete não incluído

O Wok Shop de aço carbono de 14 polegadas com alça lateral de metal superou os outros em praticamente todos os aspectos: foi o mais fácil de segurar e um dos mais leves que testamos. O fundo é plano o suficiente para permanecer estável no fogão, mas é arredondado o suficiente para fritar sem obstruções. A parte mais complicada foi temperar a wok – um primeiro passo necessário para qualquer panela de aço carbono sem tempero e um processo contínuo que é conseguido cozinhando na panela. Mas, assim como anunciado, este wok ficou mais temperado a cada uso. E para utensílios de cozinha que podem durar décadas, este wok também tem um ótimo valor, mesmo considerando os custos de envio. (A Wok Shop também fabrica o wok com alça lateral de madeira em vez de metal. Essa alça é mais confortável de segurar, mas ocupa mais espaço e pode ser queimada por uma chama de gás.)

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Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa (embora ainda exija alguma preparação). Este é estável, mas pesado, portanto levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente ambas as mãos).

Alguns fabricantes têm woks que prometem tirar o tempero das suas mãos. O Wok de aço carbono azul pré-temperado Yosukata de 14 polegadas é um deles - embora ainda exija um mínimo de tempero e limpeza antes do uso. Este wok tem uma tigela lisa martelada à mão com um tom verde-azulado do aço azul. É tecnicamente um wok de fundo redondo (o wok semelhante de fundo plano de Yosukata é um pouco menor e ainda não o testamos). Mas o fundo é tão largo e quase plano que fica muito estável no fogão e não requer anel wok. No entanto, como o wok Yosukata pesa quase 5 libras, achamos difícil levantá-lo (então outros também podem). Recomendamos este wok para quem está disposto a gastar mais em estilo e comodidade, e para quem tem força e mobilidade para manobrar um wok mais pesado.

Este é o melhor wok versátil. É simples de segurar, leve e estável no fogão, mas é arredondado para facilitar a fritura. Esse modelo exige tempero, mas a recompensa vale a pena. Observe que o frete custa US $ 15 a US $ 25 adicionais.

frete não incluído

Este adorável wok pré-temperado fornece um atalho para uma superfície lisa (embora ainda exija alguma preparação). Este é estável, mas pesado, portanto levantá-lo requer um pouco de força (e provavelmente ambas as mãos).

A redatora deste guia, Cathy Erway, é autora de livros de receitas e escritora de culinária ganhadora do prêmio James Beard, que cobriu extensivamente comida chinesa e culinária caseira. Seu livro de receitas, The Food of Taiwan, foi um dos primeiros livros de receitas em inglês sobre a culinária de Taiwan, terra natal de sua mãe. Cathy é coautora do próximo livro Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e apresentadora do podcast de narrativa asiático-americana Self Evident.